El empaquetamiento correcto de las carnes rojas es crucial para la calidad general y el tiempo de conservación del producto, lo que a su vez afecta el rendimiento para el cliente. La cobertura de polietileno (película o bolsa) debe tener el tamaño adecuado para asegurar apropiadamente el contenido de carne y evitar su exposición a la contaminación exterior o daños por congelamiento.

Los métodos de empacado y los símbolos se describen de la siguiente manera:

Envoltura Individual (IW)		El corte de carne ha sido envuelto individualmente en un material aprobado, por ejemplo una película, red o bolsa. Estos se utilizan comúnmente en los cortes primarios grandes.
Empaquetado en Capas (LP)		El producto se empaca en una caja de cartón que contiene dos o más capas de carne, y cada capa se separa con un material aprobado. La carne empaquetada en capas se usa comúnmente para los productos con cortes pequeños, p. ej., bifes de vacío o lomos.
Envoltura Múltiple (MW)		La carne se empaca en una sola bolsa o cobertura, y contiene dos o más productos cortados. Este método se usa comúnmente para los cortes primarios de tamaño pequeño y mediano, p. ej., chingolos y costillares de cordero.
Empaquetado en Bandeja (TP)		La carne se empaca en un contenedor abierto o bandeja, y se cubre con una envoltura plástica transparente. Esto se usa principalmente en cortes primarios más pequeños o carne cortada en porciones.
Empaquetado en Atmósfera Modificada (MAP)		Los cortes primarios o las bandejas listas para minoristas se envuelven y se rocían con una mezcla de gases para eliminar el oxígeno. Los paquetes son impermeables y retienen la atmósfera modificada alrededor de la carne, preservando la calidad de la misma y su tiempo de conservación al restringir el crecimiento de las bacterias.
Empaquetado al Vacío (VAC)		Se elimina el aire y el oxígeno del paquete. Esto crea un vacío que ayuda a la preservación de la carne y mejora la calidad de la misma debido a la falta del oxígeno que promueve el crecimiento bacterial. El empacado al vacío se adapta a todos los métodos de empaquetamiento de arriba, con excepción del MAP.

volver arriba