Almacenamiento de la Carne de Res Australiana
Para garantizar la mejor calidad del producto, la Carne Australiana debe:
- Mantenerse refrigerada o congelada
- Descongelarse en el refrigerador o en un microondas
- Mantenerse separada de otros alimentos
Para evitar que se estropee, minimice la cantidad de tiempo que la carne permanece fuera del refrigerador antes de cocinarla. Además, limpie las superficies de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios, después que han tenido contacto con la carne. Refrigere inmediatamente lo que sobre de la carne.
Para la carne de res australiana en bolsas al vacío
Un método de almacenamiento que funciona bien para la carne fresca o congelada es el empacado al vacío. Ayuda a mantener la carne fresca por períodos más largos si está refrigerada o congelada adecuadamente. El empacado al vacío se lo hace generalmente con material plástico. El corte de carne se coloca dentro de la bolsa, se elimina el aire creando un vacío en la bolsa y luego se la sella para mantener este vacío.
Almacene la bolsa al vacío en la parte más fría del refrigerador hasta por dos semanas, o congélela si desea almacenarla por más tiempo. Es normal que se detecte un leve olor después de abrir por primera vez la bolsa al vacío. El olor desaparecerá en pocos minutos. Una vez abierta la bolsa, el color de la carne cambiará de morado/rojo a rosado/rojo.
Para la carne de res australiana en una bolsa plástica o en un paquete en bandeja (no empacada al vacío)
Guarde la carne en la parte más fría del refrigerador y manténgala lo más seca posible. Para impedir la pérdida de humedad, mantenga cubierta la carne (la envoltura original es ideal). El plástico hará que la carne sude. Si usted va a cocinar la carne el mismo día en que la compró, no hay ninguna necesidad de sacarla de la envoltura plástica. Sin embargo, si desea almacenarla por más tiempo, debe poner la carne en un plato que no sea de plástico y cubrirla sin apretar con papel de aluminio o envoltorio plástico para permitir que circule el aire.
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Congelar
La mejor recomendación es que usted coma su corte elegido de Carne Australiana el día de la compra; sin embargo, también la puede almacenar congelada.
Los tiempos recomendados de almacenamiento están relacionados con la calidad del sabor, antes que con la seguridad de los alimentos. Después de cierto período de tiempo, los alimentos congelados empiezan a secarse, y este efecto es más rápido cuando las cantidades son más pequeñas. Esta es la razón por la cual se recomienda, por ejemplo, congelar la carne molida hasta por 3 meses, y los asados hasta 6 meses. Después de este tiempo, la carne se podrá comer pero estará muy seca.
No se recomienda volver a congelar la carne descongelada, a menos que esté cocinada, por varias razones:
- La calidad desmejora cada vez que la carne congelada se descongela y se vuelve a congelar. El congelamiento crea cristales de hielo dentro de la estructura de la carne (pues la carne contiene un alto porcentaje de agua). Estos cristales rompen la fibra que causa que la carne sangre cuando se descongela. Si esto se repite, la textura de la carne se secará.
- Puede haber también riesgo de microbios al volver a congelar la comida sin haberla cocinado primero.
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