Servir la Carne de Res Australiana
La Carne Australiana debe reposar unos 10-15 minutos antes de cortarla y servirla, para permitir que los jugos se asienten en la carne. Mientras más grande sea el trozo de carne, más tiempo debe reposar. Incluso los filetes deben reposar cerca de un minuto. Se puede colocar papel de aluminio sobre la carne para mantener el calor.
Una vez que ha reposado la carne, ya se la puede servir. Los cortes de carnes como los asados requerirán que se los trinche y, para garantizar que la carne quede lo más tierna, se debe cortar al contrario de la veta.
La veta se refiere a la dirección en que van las fibras. Si corta a lo largo de la veta, la longitud de la fibra hace que el pedazo de carne sea correoso. Cortar al contrario de la veta reduce la longitud de la fibra y la hace más tierna para comer.
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Consejos básicos para cortar un asado de res
- Para cortar de una forma más firme y fácil, deje que el asado “descanse” en un sitio caliente durante 10-15 minutos, sacándolo del horno y cubriéndolo con papel de aluminio.
- Mientras corta, elimine todos los hilos o pinchos. Trinche el asado sobre un tabla de cortar, no en un bandeja o un plato.
- Para cortar apropiadamente la carne, utilice un cuchillo afilado. Mantenga el cuchillo de trinchar en el mismo ángulo para cada tajada.
- Haga un movimiento de corte, no de sierra, haciendo uso de todo el largo de la hoja.
- Corte al contrario de la veta para que la carne se mantenga tierna.
- Los cortes tiernos de carne pueden cortarse en trozos de cualquier grosor; los cortes más duros deben cortarse en tajadas finas.
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Pasos para cortar un asado de costilla
- El lado graso del asado debe estar hacia arriba, con los huesos largos en la tabla de cortar.
- Use un tenedor de carne para mantener el asado en su lugar. Corte horizontalmente entre los huesos y la carne con un cuchillo de trinchar afilado.
- Corte verticalmente desde arriba (o del lado graso) hacia abajo hasta los huesos largos para formar trozos uniformes. Corte de forma perpendicular a la dirección del corte horizontal.
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