Preparación del Corte de
Carne de Res Australiana

Usted ya ha comprado un corte fresco de Carne Australiana y se encuentra listo para cocinar su comida favorita. Antes de hacerlo, podría tener en cuenta algunos de los consejos de preparación de abajo para garantizar que su experiencia sea lo más sabrosa posible.

• Recorte toda la grasa de la carne.
• No sale la carne antes de cocinarla. La sal sacará los jugos y endurecerá la carne.
• Marine la carne si desea un sabor extra.
• Para brochetas, remoje los pinchos de bambú en agua durante una hora para evitar que se quemen.

Si usted ha congelado su apreciado corte de Carne Australiana, la mejor forma de descongelarlo es dejarlo en el refrigerador durante la noche. Sin embargo, si no ha previsto esto, puede descongelar la carne en el microondas.

Descongelar en el microondas

Utilice siempre la posición para descongelar (defrost), pues así el calor derrite los cristales de hielo en la comida sin cocinarla.

Saque la bolsa o envoltura y eleve la carne congelada sobre una rejilla del microondas para mantenerla seca. Durante y después del descongelamiento, pare a los cortes grandes de carne durante un tiempo para igualar las temperaturas exteriores e interiores y garantizar un descongelamiento uniforme. Los cortes grandes demoran más en descongelarse. Y el tiempo de descongelación es proporcional al número de piezas individuales que ha colocado.

Recuerde que la penetración del calor se ve afectada por la densidad, por tanto coloque las porciones más gruesas hacia el lado exterior del plato. Dé la vuelta a los cortes grandes para garantizar una descongelación uniforme. Estos mismo principios se aplican cuando se recalienta la carne en el microondas. Cuando recaliente, cubra los platos y menee la carne ocasionalmente.

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La Carne de Res Australiana proporciona por sí misma una experiencia única en sabor, pero se la puede realzar con una variedad de sabrosas marinadas.

Recuerde:

• El tiempo de marinar varía según el tipo de comida y la intensidad del sabor deseado.
• La carne puede ser marinada a temperatura ambiente por 2 horas, o hasta por 24 horas en el refrigerador.
• La carne que va a ser ablandada con una marinada ácida, puede mantenerse en el refrigerador hasta por 48 horas.
  
• Para acortar el tiempo de marinado casi a la mitad, coloque la carne en una bolsa plástica, selle y frote la marinada por unos pocos minutos, y luego colóquela en la parte más fría del refrigerador por unos 30 minutos.
  
• Nunca sirva la marinada sobre la carne, a menos que la haya hervido por 10 minutos y luego ha seguido hirviendo a fuego lento por unos 30 minutos para matar cualquier bacteria nociva.
  
• Para hacer y guardar la marinada, use solamente recipientes de vidrio, acero inoxidable o plásticos de calidad, pues el ácido puede reaccionar con algunas superficies.
  
• Para evitar que las especias se quemen en una marinada seca, justo antes de poner la carne en la plancha caliente o en la parrilla, exprima un poco de jugo de limón sobre la carne.
• Una taza de marinada (10-12 cucharadas) es suficiente para 2 libras de carne.

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Intente una de las siguientes marinadas para la Carne de Res Australiana, le añadirán sabor y ablandarán su carne:

Marinada Picante Vindaloo
Combine 1 cucharadita de cardamomo molido, 1 cucharadita de chile picado, 1 cucharadita de canela molida, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de azafrán de las Indias, 2 cucharaditas de mostaza picante, 1⁄4 de taza de vinagre blanco y mezcle bien.

Marinada Mediterránea
Combine 3 dientes de ajo machacados, 1⁄2 taza de pasta de tomate, 1⁄2 taza de aceite, 2 cucharaditas de orégano, 1⁄4 de taza de vino tinto y mezcle bien.

Marinada a la Menta y Miel
Combine 1⁄2 cucharadita de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de jugo de limón, 1⁄2 - 1 cucharadita de chile picado, 1 cucharada de menta fresca, 2 cucharadas de miel y mezcle bien.

Marinada de Rábano Picante
Combine 1 cucharada de aceite de canola, 1 cucharada de crema de rábano picante, 1⁄2 taza de vino blanco, 2 cucharaditas de perejil picado o cilantro, 2 cucharaditas de mostaza de grano entero y mezcle bien.

Marinada de Limón y Orégano
Mezcle el jugo de 1 limón grande con 1 1⁄2 cucharaditas de sal y pimienta, 1⁄2 cucharada de orégano seco y 2-3 dientes de ajo machacados.

Marinada de Tomate Picante
Ralle 1⁄2 cebolla grande y cocine con 1 cucharada de aceite y 1 ajo machacado. Añada 1 cucharadita de mostaza seca, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1⁄2 taza de vinagre marrón, 1⁄3 de taza de azúcar morena, 1⁄2 taza de pasta de tomate y 1⁄2 taza de agua. Hierva a fuego lento por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Marinada Satay
Combine 1⁄2 taza de vino tinto seco y 1 cucharada de aceite de ajonjolí con 1⁄4 de cucharadita de polvo de cinco especias, 1⁄4 de cucharadita de chile en polvo, 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharaditas de jengibre rallado y 1 diente de ajo machacado.

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